🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل اللحمه كفته
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحفاظ على طراوة الكفتة.
- تبريد خليط الكفتة قبل تشكيله وشويه لمنع تفككه أثناء الطهي.
- عدم الإفراط في تقليب الكفتة أثناء الشوي للحفاظ على شكلها وعدم جفافها.
عن الوصفة: الكفتة هي طبق شرق أوسطي وشبه قاري آسيوي يعتمد على اللحم المفروم، غالبًا لحم البقر أو الضأن أو الدجاج أو مزيج منها، ممزوجًا بالبصل والتوابل والأعشاب. تُشكل الكفتة عادةً على شكل أصابع أو أقراص أو كرات، ثم تُشوى أو تُقلى أو تُخبز أو تُطهى في الصلصة. تعتبر الكفتة من الأطباق الشعبية والمتنوعة، حيث تختلف طرق تحضيرها وتوابلها من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو لحم بقري مع نسبة دهون 20-25%)
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم فرماً ناعماً
- 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة فرماً ناعماً (اختياري)
- 2-3 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة (أو مزيج من الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والقرفة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
- أسياخ خشبية أو معدنية (إذا كنتِ ستستخدمين الشواية)
الخطوات:
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم والبصل المفروم والبقدونس والكزبرة (إذا استخدمت) والثوم المهروس.
- إضافة التوابل: أضيفي بهارات الكفتة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إذا استخدمت) والملح.
- خلط المكونات: استخدمي يديكِ لخلط المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً. تأكدي من توزيع التوابل بالتساوي في جميع أنحاء اللحم.
- إضافة زيت الزيتون ودبس الرمان: أضيفي زيت الزيتون ودبس الرمان (إذا استخدمت) إلى خليط اللحم. هذه الإضافات ستساعد على ترطيب الكفتة وإضافة نكهة غنية.
- العجن: اعجني خليط اللحم لمدة 5- 7 دقائق . العجن الجيد يساعد على تماسك الكفتة ومنعها من التفكك أثناء الطهي.
- تبريد الخليط: غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة. هذه الخطوة مهمة جداً لأنها تساعد على تماسك اللحم وتسهيل تشكيله.
- تشكيل الكفتة: أخرجي خليط اللحم من الثلاجة. إذا كنتِ تستخدمين الأسياخ، انقعي الأسياخ الخشبية في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنعها من الاحتراق أثناء الشوي.
- تشكيل الأصابع أو الأقراص: خذي كمية صغيرة من خليط اللحم وشكليها على شكل أصابع طويلة أو أقراص مسطحة. إذا كنتِ تستخدمين الأسياخ، اضغطي اللحم حول السيخ لتثبيته.
- تسخين الشواية أو الفرن: سخني الشواية على نار متوسطة-عالية. إذا كنتِ تستخدمين الفرن، سخنيه إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
- شوي الكفتة: ضعي الكفتة على الشواية الساخنة أو في صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
- الطهي: اشوي الكفتة لمدة 10- 12 دقيقة لكل جانب، أو حتى تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون. إذا كنتِ تستخدمين الفرن، اخبزي الكفتة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج.
- التقديم: قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز العربي أو الأرز والسلطات والمقبلات المفضلة لديكِ. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع الطحينة أو صلصة الزبادي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون أو دقيق الشوفان إلى خليط اللحم.
- إذا كان خليط اللحم لزجاً جداً، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق أو البقسماط المطحون لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- لإضافة نكهة مدخنة للكفتة، يمكنكِ شويها على الفحم بدلاً من الشواية الكهربائية أو الفرن.
- يمكنكِ أيضاً إضافة بعض الخضروات المفرومة إلى خليط الكفتة، مثل الفلفل الحلو أو الجزر، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
- لتقديم الكفتة بطريقة مميزة، يمكنكِ وضعها في خبز البيتا مع الخضروات وصلصة الطحينة لعمل ساندويتش كفتة لذيذ.
يفضل استخدام لحم الضأن أو لحم البقر مع نسبة دهون تتراوح بين 20-25%. هذه النسبة من الدهون تساعد على الحفاظ على طراوة الكفتة ومنعها من الجفاف أثناء الطهي. يمكنكِ أيضاً استخدام مزيج من لحم الضأن ولحم البقر. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أهم خطوة لمنع الكفتة من التفكك هي تبريد خليط اللحم قبل تشكيله وشويه. التبريد يساعد على تماسك اللحم وتسهيل تشكيله. أيضاً، تأكدي من عجن خليط اللحم جيداً لمدة 5-
7 دقائق
. العجن الجيد يساعد على تماسك الكفتة. يمكنكِ أيضاً إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون أو دقيق الشوفان إلى خليط اللحم للمساعدة على تماسكها.
نعم، يمكنكِ تجميد الكفتة. شكلي الكفتة وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. ضعي الصينية في الفريزر لمدة ساعة حتى تتجمد الكفتة. بعد ذلك، انقلي الكفتة المجمدة إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تجميد الكفتة لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، أخرجيها من الفريزر واتركيها تذوب في الثلاجة قبل الشوي أو الخبز.
يمكنكِ استخدام مجموعة متنوعة من البهارات في الكفتة، حسب ذوقكِ. بعض البهارات الشائعة تشمل الكمون والكزبرة والفلفل الحلو والقرفة والفلفل الأسود والفلفل الأحمر. يمكنكِ أيضاً استخدام بهارات كفتة جاهزة.
يمكنكِ تقديم الكفتة مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل الطحينة وصلصة الزبادي وصلصة الطماطم الحارة. يمكنكِ أيضاً تقديمها مع دبس الرمان أو صلصة الباربيكيو.
نعم، يمكنكِ خبز الكفتة في الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). ضعي الكفتة في صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزيها لمدة 20-
25 دقيقة
، أو حتى تنضج.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).